第一次喝酒會感覺到辣嗎

先澄清一下，白酒的“度”就是指酒度在酒體中的比例，52度白酒是指酒度的52%，酒度為酒度的52%。但問題不在此，關鍵在於，純酒精在味覺上是“微甜”而非“辣”，因此，酒的辣味和酒的味道沒有關係！

判斷一瓶好酒的關鍵在於其味是否協調，各種感官是否平衡，是否有變化多端的感覺。通常認為，辛辣的酒不如醇香、綿甜的酒，而造成“辣”這種感覺的，主要是乙醛比較多。

那怎樣才能降低酒的辛辣味，使其更加醇和呢？在加強過程控制、規範操作流程、減少醛類物質的產生、降低新酒的辣味之外，還可以通過其他方式降低新酒的辣味。新近生產出來的新酒，雜質多，口味辛辣，長期貯存在陶罐這樣有細小氣孔的容器內，不溶於低沸點的氣體或液體，如硫化氧、等低沸點的醛類、酯類，都能自然揮發，所以新酒經陳放老熟後，新酒經陳放老熟後，會自然揮發。

要注意的是，不同香型的酒，如濃香與醬香，由於香味物質的不同，對口腔的刺激程度不同，也會感覺辣味不同。也有同一種香型，因為工藝不同，就像是濃香，江蘇洋河是綿柔濃香，酒香淡好入口，不太辣，安徽古井是因為工藝不同，酒香濃郁，但味道很濃。