單糖、低聚糖、多糖、結合糖等。糖類物質是多羥基的醛類或酮類化合物,在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上,由於其由碳、氫、氧元素構成,在化學式的表現上類似於“碳”與“水”聚合,故又稱之為碳水化合物。
中國是世界上最早製糖的國家之一。
早期製得的糖主要有飴糖、蔗糖,而飴糖佔有更重要的地位。
飴糖是一種以米和以麥芽經過糖化熬煮而成的糖,呈粘稠狀,俗稱麥芽糖。
自西周創制以來,民間流傳普遍,廣泛食用。
西周至漢代的史書中都有飴糖食用、製作的記載。
其中,北魏賈思勰所著的《齊民要術》記述最為詳盡。
書中對飴糖製作的方法、步驟、要點等都作了敘述,為後人長期沿用。
時至今日,這類澱粉糖的甜味劑仍有生產,也有較好的市場,在製糖業中仍有一定地位。
但通常所說的製糖是指以甘蔗、甜菜為原料製糖。