淘米次數為什麼不要太多太久

米的營養成分比較豐富，但許多營養物質在淘米過程中特別容易失掉。米中的維生素和無機鹽很易溶於水，如果淘米時間長，或用力搓，則使米的表層營養喪失。另外，淘完米要馬上下鍋煮，米浸泡過久，大部分的核黃素等營養成分會損失掉，蛋白質、脂肪等也有不同程度的損失。

因此，淘米時一定要注意：不要用流水和熱水淘洗，不要用力搓或用力攪拌， 淘米前也不要用水浸泡米，淘米時只要去掉泥沙就可以了，也不要用大量的水沖洗米粒。