刀開刃和不開刃的區別

一般新買的菜刀是要先開刃的而其他收藏的刀劍可以不開刃；菜刀是用來切菜的，如果不開刃的話，連肉都切不爛。

我們做菜的時候用的最多的就是刀子，聽別人說剛買回來的新刀都要先磨一下開刃，那麼開刃和不開刃到底有什麼區別呢？跟著小編一起來了解一下吧！

我們家裡用來切菜，剁骨頭的菜刀都是要開刃的，只有開刃後才鋒利無比，能夠輕鬆切菜，而未開刃的刀刀口比較脆、厚，通常用來砍柴。

刀在燒煅的時候，表面的鐵或鋼會氧化，因為含碳量高，所以會變脆。我們說的開刃就是在刀口的地方把這些氧化物磨去，讓鋼部份露出來，這樣就會更鋒利。開刃方法有手工和機器開刃，而手工開更鋒利。

一般不需要開刃的刀都是用來收藏的武士刀，龍泉劍，日本刀；斧頭等。除斧頭之外，這些刀劍都是不要運用到實際中來切，砍東西的。所以不開刃能夠更好的保護刀劍不在空氣中二次氧化。