東莞燒鵝第一名是誰

東莞燒鵝第一名是誰的答案是：莫志堅

廣東人有句餐桌俗語：“無雞不成筵席”，特別在逢年過節的時候，廣東人的習慣餐桌一點要有雞。但最近這十年餐桌上除了雞，還多了一道菜，無論是在廣東任何一個地方，餐桌上都會有它的出現，那就是廣東有名的燒臘：“大王”燒鵝

說到燒鵝，不得不提的是溢發燒鵝創始人

莫志堅—莫老爺

說到莫老爺，估計速遞君三天三夜都說不完

東莞風味獎

中國烹飪大師燒臘專家

粵港餐飲名店

CCTV首屆美食春晚|中國十佳明星企業

等頭銜都是莫老爺幾十年專注專研美味燒鵝所得

為了鑽研技術，他不斷向各廚師請教，曾不遠千里去香港請教食神—樑文韜

莫老爺與食神樑文韜合影

經過多次的研發，終於創造成了

今天家喻戶曉的溢發燒鵝

燒鵝說貴不會，說便宜也不便宜，但是無論什麼價錢都不會影響廣東人喜歡吃的理由。在當今這個講求速遞的年代，老一輩的廚師退休的退休，離去的離去，年青一代的廚師為了方便快捷，不願意再用古法瓦缸去燒製燒鵝，導致瓦缸燒鵝已經站到失傳的邊緣。幸好，我們還有莫老爺這幾十年的堅持，一直保持古法荔枝木瓦缸燒鵝，讓喜歡吃燒鵝的朋友仔可以品嚐到莫老爺這份堅持的古法味道。

2020東莞市“粵菜師傅”烹飪電視大賽由東莞市人力資源和社會保障局、東莞市總工會、東莞廣播電視臺、東莞市供銷合作聯社共同主辦。

本著“品出東莞—灣區潮流、創意粵菜、匠心出彩、香飄世界”的宗旨，打造“品出東莞”的東莞實施粵菜師傅的文化品牌，挖掘我市地方特色美食文化，展現我市旅遊風采，發掘和培養餐飲技能人才，提升城鄉勞動者就業創業水平，助推鄉村振興發展，提高人民群眾健康飲食意識。

當時，大眾一個月工資是20多至40多元，吃上一碗燒鵝瀨粉需要二兩糧票和2角錢，而一碗淨瀨粉只需要二兩糧票和八分錢，還可以按照自己口味喜好選擇是否加燒鵝汁，所以更多人選擇吃淨瀨粉。

而市面上會做燒鵝的人也不多。主要原因還是做燒鵝太辛苦。剛開始學著做燒鵝時，連鵝都要親自去抓，有時候追著鵝能追出滿頭大汗。而且都是半夜起床劏鵝。

處理好鵝，調配燒鵝配料，再用生柴燒火做燒鵝，燒鵝的過程也全程需要人工翻轉，就連燒火用的柴也要自己提前劈好，晒乾備用。

搭配燒鵝的瀨粉也要同步完成，為了保證瀨粉的新鮮，還要做到每天新鮮“瀨”制。回想起來，他說自己也不知道怎麼堅持下來的，好像當時每天精力特別充沛，幾乎都沒怎麼睡覺和休息，總有忙不完的工作。